【字作櫱04】額外收錄—後山翠綠如玉的珍寶・草仔粿

文/張瑋芬・林佩儀

在每年穀稻秋聲的市集中，不乏有許多米食相關料理，像是飯糰、小米甜甜圈、米冰棒、日式團子、月桃飯、芋粿巧、菜頭粿、草仔粿、紅龜粿、麻糬、杜倫（Turon）、小米酒、甘酒、米蛋糕等等，有白米、糯米、紫米、小米、在來米等不同的原料做成的料理。說著說著也令人垂涎三尺，你記憶中最美味的米食料理是哪一道呢？

而這也是富里的日常，除了穀稻秋聲兩天的活動以外，平常在富里農會、富里市場、菜攤、雜貨店或是餐廳，也可以享用到這些多元的米食料理。可以說是做法人人會，口味卻是家家都不同。這次我們邀請到綠禾體驗農家，來教我們做好吃的草仔粿。

內餡

豬絞肉220克

蘿蔔絲乾 120克

乾香菇絲 70克

芹菜適量

蝦米 20克

調味料：糖、醬油、胡椒粉、五香粉適量

1.蘿蔔絲乾、乾香菇絲泡軟後切碎。

2.鍋子熱油後，加入香菇、絞肉爆香，再加入蘿蔔絲乾、蝦米

3.加入芹菜、調味料後拌炒後盛盤備用。

粿皮

糯米粉 500克

切碎艾草 100克

水 250-300克

二號砂糖 50克

1.將洗好擰乾後的艾草，加入滾水煮五分鐘後，撈起瀝乾，並切碎。

2.糯米粉加入糖、艾草攪拌均勻，並分次加水，揉至成糰、表面光滑。

作法

1.將成糰的外皮，揉成長條狀後分割成70克。

2.將麵糰壓扁後，在手掌上捏出凹槽形狀，加入餡料，揉成圓形狀。

3.外皮、內餡比例為7：3。

4.成圓形後，在草仔粿底部放入蒸籠紙，以中火蒸20分鐘即完成。

挑戰成功後可以依照自己喜好調整口味/

>>本文收錄在 字作櫱 Nie’s Paper No.04期