【字作櫱04】食野餐・遊富里

文/鍾雨恩

每年穀稻秋聲由富里983特製的野餐餐盒，不只是超級限量（其實是因為做不了太多XD），更結合當地多元族群的特色美食，採用在地食材，由在地居民和夥伴們純手工製作。期待能讓每個拿到野餐的遊客，在視覺及聽覺都非常Chill的放鬆之外，味覺與嗅覺也能有一趟美食小旅行，吃一吃在地的文化、生活和味道。

榖稻秋聲-多元策展的食農教育

彰化的肉圓、台南的鱔魚意麵、高雄大樹的玉荷包、台南玉井的芒果…一個地方的幸福美食地圖，乘載著地方的文化脈絡，也是滿滿的風土民情，而屬於富里的味道和美食又是什麼呢？

榖稻秋聲八年來，除了作為一個地方慶典外，富里983的夥伴也將「食農教育」的價值包裹在整個活動當中。以野餐來說，透過在地的食材、創新的烹調方式、在地夥伴的互助合作，介紹富里豐富的物產，如何融入料理。除了眾所皆知的有機米，還有金針、椴木香菇、梅子、洛神等等，結合多元族群的文化與習俗，吃出美味和故事。

這幾年也透過策展的方式，來跟大家談論食農教育，例如「大米缸計畫」，串起生產者和公益單位及企業的連結，創造糧食善循環，希望能讓農夫持續種好米，消費者持續買好米的善循環。另外，也將產地鱉溪和物產的里山精神放入活動當中，讓民眾更輕鬆的方式接觸產地，這也是食農教育的重要的一環。

米，或許是許多人認識富里的第一印象

有趣的是，富里火車站改建後的造型即是個大米倉，當時建築師就是從這個角度思考，展現富里米的迷人之處。近年，台灣受到飲食多元化的影響，國人食米量下降，造成台灣稻米產銷失衡的問題。農業各界也積極透過各種不同方式展現米食的多元面貌，我們榖稻秋聲音樂節當然也不輸人後。在野餐餐盒中呈現了米蛋糕、米巴斯克蛋糕、融入在地香菇的米鹹派，甚至是客家的紅粄（紅龜粿）、艾粄（草仔粿）。但實際上大家可能有所不知，在米種的差異下，各種米食點心的原料也有所差異，這或許未來也可以細細來考究一番。

另外，其實榖稻秋聲每年的野餐，也在講述一件事情，就是縮短食物里程，產地到餐桌的呈現方式，一方面是講述時令食材外，也展現地方文化族群的多元，呈現地方特色的餐食，舉凡像是原住民的小米粽、山豬肉、客家的粄；而甚至是新住民的越南法式麵包。

飲品，也是穀稻秋聲野餐餐點中重要的畫龍點睛。這些年我們主推富里六十石山的蜜香紅茶，不論是熱飲或冷泡，都能品評到那茶香的清甜。抑或是以富里竹田村新鮮百香果加工廠的果醬，搭配蜜香紅茶而生的果香紅茶，這些都讓遊客能感受到富里豐饒物產的百變滋味。美味的野餐不僅賞心悅目，還有更多社區媽媽、在地職人和青年們的用心。

為了讓活動也響應環保，盡可能在每一年的包材中達到減塑，透過原住民智慧以檳榔俏作為器皿，富里983的夥伴們到山林裡去撿拾、刷洗、乾燥、定型。或是透過餐具租借的制度，無論是和花蓮縣政府環保局合作，或是有一年和鳳林的北林社區合作，我們都嘗試以租借餐具、餐盒、杯子清洗後可再利用的方式，取代一次的器皿，減少垃圾的產生。

食農教育即是日常

榖稻秋聲音樂節本身就彷彿是一個大型的食農教育策展，不論是市集呈現縱谷的豐饒物產，也透過音樂呈現地方的多元。每年更是從主題的定調，讓各地的遊客或富里遊子們更認識這片土地。我們不單單探究這食物的來源，更從食物背後的文化、風土來看這些生產者的故事。從文化的角度，例如第五年屆的榖稻秋聲，我們試圖以生日派對的方式來慶賀這年，找尋不同文化族群在生日慶典會享用的美食，融入當年的野餐。在生態的面向，我們也曾透過主視覺的「鱉」來談地方和溪流的連結性，用活潑輕鬆的方式讓大家認識里山倡議的議題。第七年我們用「割了沒？」作為活動主軸，回應年輕世代無俚頭的詞彙，去談很Chill的感覺。同時也是以「歌」同音「割」，割了沒也是歌了沒。進一步來談，「割」字為農民經常使用的詞彙，在收成時期農民常以台語「割了沒」、「幾割*」作為日常打招呼的用語，比「呷飽沒」更為貼近農民的生活。讓更多人了解這些在農民口語中的「術語」，這些都是食農教育的一環。

*割：台語所說的幾割的「割」，其實源自日本的「刈」，1刈=100台斤=60公斤，為說明稻米收成產量單位的用法之一。

（資料來源:農業知識入口網https://kmweb.coa.gov.tw/knowledge_view.php？id=13245）

>>本文收錄在 字作櫱 Nie’s Paper No.04期