【字作櫱04】那些...野餐背後的故事

文/林彣怡

穀稻秋聲的限定野餐

來到穀稻秋聲，除了聽音樂、逛市集、看美景，坐在美麗的大草皮上，一定不能少了野餐！每一屆穀稻秋聲都會推出限量野餐盒，打開野餐盒都能看到各個族群飲食文化及在地產業的影子。富里的族群多元，有客家、閩南、新住民及原住民。產業則以農業為主，因此在野餐餐盒裡一定會有的是米食料理，像是米派、飯糰、米蛋糕、米沙拉等。也能看見族群特有的料理，例如烤鹹豬肉、酸甜的越南麵包及口感Q彈的草仔粿，都是在地媽媽們的手藝。每年的野餐準備工作，從發想、調查、品嘗到執行，都是野餐組又愛又恨的經歷。每每提醒自己不要這麼費力，可一旦開始發想，總會希望領餐的遊客能開心享用美食，進而使出渾身力氣、大肆發揮創意，精心製作每一個餐盒。

野餐組的幕後花絮

穀稻秋聲第一年製作野餐時，為了使餐點展現在地特色，經過一番激烈討論後，決定請吉拉米代部落協助製作竹筒飯，請富里的社區媽媽們製作草仔粿、金瓜包，和外觀猶如紅寶石般的洛神花凍。到了第二年，富里983的夥伴因緣際會下認識擅長西點的國聖主廚，因此決定運用在地的有機米製作一系列的米食西點。當大家為成功做出餐點而開心時，野餐組長突然眉頭一皺：「慘了，餐點要用什麼裝？」可愛的大家研發餐點做得太忘我，竟然都忘了討論盛裝餐點的容器。幸好，大家集思廣益、分工合作，最後也順利解決這場小小的插曲。

第三年的野餐組由兩位喜愛烹飪的夥伴負責，秉持著多元文化的特色飲食，一樣以有機米為主食製作飯糰，搭配烘烤鹹豬肉及爽口的柚子沙拉。夥伴醃製烘烤豬肉、志工們協助剝柚子、在地媽媽們則是幫忙捏飯糰，野餐限定流水線就這樣產生啦！常聽人家說：「有種餓，叫做媽媽覺得你餓。」在捏飯糰的過程中，媽媽們覺得飯糰太小了，左邊加一點，右邊多一點料，最後飯糰不小心愈做愈大，將整個餐盒塞得滿滿的，想必當年有買到野餐的朋友們一定吃得相當飽呢！

不斷進化的野餐組

野餐組總是在發完野餐的那一刻得到滿滿的成就感及後悔感，覺得完成這件大工程很有成就，又後悔自己為什麼要做這麼大。就在2019年，野餐組迎來歷屆以來最大的工程--自製環保餐盒。穀稻秋聲的活動核心理念也包含環保減塑，因此在餐盒的選擇上也盡量找環保、可分解的材料。這年，大家選中檳榔鞘當餐盒，無奈其單價不低、經費不夠，最後眾人決議自己動手做！就這樣在活動的前一個月，大家不是在洗檳榔鞘，就是在去折檳榔鞘的路上。活動前一天，所有志工夥伴更是被香蕉葉圍繞，對該年的回憶從開心的農村派對，變成洗不完的檳榔鞘和香蕉葉。隔年，接下野餐組工作的夥伴開始懂得什麼叫做「量力而為」，餐點可以交給專業的媽媽們，餐盒則是直接購買可分解的環保紙餐盒，並將重點放在每道餐點背後的小故事。透過簡單的談話及夥伴細膩的紀錄，讓遊客在品嘗餐點的同時，也能透過文字感受到餐點的用心和故事。

如果是每年都有搶到限量野餐餐盒的朋友，應該不難發現有重複出現的餐點。也許這些料理對在地人來說習以為常，但對來訪的朋友們而言，這是能品嘗富里多元文化的機會。因此直到2020年最後一次販售野餐餐盒，野餐食材總與有機米、椴木香菇、泥火山豆腐、洛神花等脫不了關係，還有貫穿每屆野餐的飲品—六十石山的蜜香紅茶，這都希望能透過野餐，帶領遊客的味覺一同來品嘗富里。

*2021和2022年因為疫情的政策與防疫考量，暫時停止製作與販售穀稻秋聲的野餐餐盒。

那些...絕版餐盒背後的故事

檳榔葉鞘會隨著不斷的生長而自然掉落，2019年的自製環保野餐盒，983夥伴們從採集、清洗再到包裝通通自己動手做，看到這些照片，那年準備檳榔鞘餐盒的回憶是不是都湧上心頭了呢？

>>本文收錄在 字作櫱 Nie’s Paper No.04期