關於本集

年節必備的刈菜雞、蘿蔔糕、紅豆年糕

還有永遠分不清楚的酸菜、福菜、梅乾菜

你認得幾樣？

不知不覺，你也變成了敢吃刈菜雞的辣個大人了嗎？

你是住在放個鞭炮，會被檢舉的市區？

還是放到天亮都沒人管(?) 的鄉下呢？

有什麼過年趣事，也歡迎留言給我們喔！

本集重點

・ㄏㄟ～台北過年都不放炮了嗎？

・記憶中的「過年味」

・輸人不輸陣，年菜大比拼

・自己做的蘿蔔糕就是香 之 做發糕的時候小孩不要來

・芥菜ㄉ72變，你分得出來嗎？

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好康道相報

本期內容提到的好康都在這！

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大灶

傳統農村必備的大灶，仍維持著燒柴的方式起火。雖然現在已經很少見，但部分農家依然可看見它的身影，是逢年過節、朋友團聚需要「大起爐灶」時的好夥伴。

大灶正煮著加了鹵水的豆漿，呈現豆腐花的狀態，將其放置模具壓乾後就是好吃的泥火山豆腐了！

大灶火鍋，搭配著柴火香，處理十人份以上的餐點都不是問題！

更多關於大灶：富里製造－農婦碎碎念之廚房總有事

什麼是泥火山豆腐？：富里羅山限定！人生中一定要一次的自製豆腐－綠禾體驗農家

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芥菜（刈菜）

過年圍爐必備的刈菜雞，是煮了又煮的美味。除了新鮮烹調之外，早期先人們運用智慧，透過不同的製程讓芥菜有了更多變化，以及延長保存期限。這些美味是怎麼來的呢？跟你記憶中的味道一樣嗎？

◉酸菜－新鮮刈菜採收，日曬1-2天軟化，以粗鹽殺青，放入木桶或缸中，以鹽巴和刈菜堆疊上方，再放石頭壓下醃漬大約七天。

◎提示：明顯的酸味，常搭配主菜增添風味或解膩

◎料理：滷味加酸菜、酸菜豬肚湯、牛肉麵酸菜

◉福菜－吃不完的酸菜撕成條狀抹鹽，晾在竹竿上或地上日曬，帶水分時裝入酒瓶入甕內。

◎提示：口味甘甜清香，梗的口感清脆

◎料理：福菜肉片湯、福菜竹筍湯、福菜苦瓜湯

◉梅干菜－福菜曬乾再捲成圓球狀

◎提示：外觀成黑褐色，大多剁碎或是切段狀料理

◎料理：梅干滷控肉、醬燒梅干苦瓜

梅干菜哪裡買？陳媽梅干扣肉，隱藏版手路菜

◉雪裡紅－以粗鹽殺青，出水後擰乾再放入冰箱冷藏２－３天

◎提示：顏色為青綠，口感似一般青菜

◎料理：肉末雪裡紅、辣炒雪裡紅

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