【富里通天閣】S1EP5 掉一顆就少一顆，一起來釀梅靈魂的酒吧！

2022-04-23

關於本集

春暖花開的這個時候，農村的人們都在忙些什麼？

來聽聽不專業農婦佩茹和天賜糧源CEO雨恩談談農忙之外的活動吧！

・農婦佩茹約會地點大公開

・隨季節變化，每一季的農村都有不同的亮點

・綠禾農家來和你分享梅酒的作法

KKBOX、Spotify、Apple Podcast、Google Podcast也都聽得到喔！

一般會以「清明節」作為區分，清明前僅5-6分熟，呈青色，適合做「脆梅」，而清明之後，梅子大約可到7-8分熟，越熟顏色越黃，梅子也越香，適合製作「梅酒」。

除了脆梅需要較青的梅去維持脆度之外，其他像是「梅酒、軟梅、Q梅」等等，皆可依個人喜好，選擇不同時期的梅子去製作喔！

使用青梅，但過程較繁瑣，去蒂頭後抹鹽殺青、泡鹽水再泡清水、脫水陰乾，最後泡糖水方可完成。

酒、梅子、糖以3:2:1比例調配，常見的基底酒為「米酒、米酒頭」，想來點特別的話，試試看伏特加、韓國真露等等，也會有不同風味喔！

備註1：建議使用「冰糖」，其釋放的較慢，可減緩梅子「束起來」，減少外觀皺摺。

備註2：陰乾，即為「放置陰涼處自然乾」。

備註3：不論脆梅或是梅酒，有的農家會在浸漬一段時間之後「再放糖」，主要原因是若一開始就將糖的比例放好，會導致梅子皺皺的，因此有些為了保持梅子圓滾滾的外觀，提升賣項，脆梅會在最後一道程序，才會將糖的甜度調到「正常甜」，而梅酒則是等到放置半年後，才會加入糖。

與我們聯絡 / [email protected]

#梅子 #梅酒 #清明前後 #清明 #稻浪 #綠禾農家 #駐村 #地方創生青年工作站