陳宣帆

誰眼中的他

「從小就愛哭，哭到他爸爸把他丟到很高的置物架上，他還是哭個不停」陳媽媽記憶中小時宣帆的樣貌；「我看到小舅舅的時候，他總是笑笑的臉，雖然我一直搞不懂他到底在笑什麼！」九歲的外甥女阿晴，這樣說著他的舅舅；「又木訥又細膩，簡言之，就是介於人類和木頭之間的一個物種」從房客變成好朋友的韋哥形容因住宿與他結識的印象。

通往邊界。花東之路

就像富里孩子的求學之路一樣，國中畢業到花蓮市念書離開家裡，高中畢業就轉向台灣各地繼續朝向大學之門邁進，而後在外地就業，絕大部分的人這一去，就會搬離家鄉成為外地的遊子，當然也有在外頭轉了一圈再回到家鄉的孩子，宣帆就屬後者。「或許是一種陪伴，爸媽年紀大了，也希望我回來，剛好家裡有事情可以由我來幫忙，我就回來了」宣帆道出他回鄉的原因。大學讀人力資源的他，在工程公司從事人資專員，也到過連鎖甜點店當過店長，啟發他烹飪與烘焙的起點，是來自於至朋友的店裡擔任助手。 「我爸跟我和哥哥說，要在富里蓋民宿，以後全家人一起管理」，宣帆說邊界。花東民宿是爸爸的夢想。民宿除住宿之外，也提供餐點給旅人食用，宣帆很清楚知道自己會進廚房，處理餐食這一塊。2012年9月邊界。花東民宿開幕，前兩年，北部餐飲業的朋友剛好籌劃新的事業需要人手，便北上協助新設店的經營。他笑說，「那時從無到有的新店面完成，以至能夠流暢接待及出餐，的確是訓練全能自己的開始」，無論是對待客人、管理方法、出餐流程或料理方法等的SOP都是在那時候累積的經驗，是後來我們家經營邊界。花東的重要模式。

家，是他的舞台

「邊界。花東」的現址昔日是「錦成自助餐」，是陳家開的店面，當然在裡頭操刀的非陳媽媽莫屬。自助餐從早餐賣到晚餐，陳爸爸又非常的好客熱情，時常呼朋引伴到家中作客，猜想陳媽媽好手藝肯定是長期的經驗累積下來。「我媽是品管人員啦！只要是販售便當菜色的擺設，都要由她看過。」宣帆說著。誘惑人的食物，除了香氣之外，其實第一眼的感官尤重要，俗話說，色香味俱全，由此可見「色」字排於前，並不是無道理的。曾經在邊界。花東享用過陳媽媽手路菜的蔣勳老師也是讚譽有佳。陳媽媽和宣帆一起在邊界的廚房聯手，完全可以擄獲旅人的胃，一種如家樸實的味道，來到這就能感覺得到。 「姐~你什麼時候回富里，我做甜點給你們吃」家中排行老么的宣帆，得知姐姐準備要回娘家時，都會款好款滿的給姐姐，填飽姐姐離鄉空空的胃。如果中式餐點的料理始於台北擔任助手時，那西式烘焙的技術應該來自於他自己愛挑剔的嘴。愛吃美食的他，對於食物特別謹慎，人們口中所謂的美食，不單只是視覺外觀漂亮，有更多是食材的健康及操作料理時的衛生。不太觸碰加工食品的他，處理要入口的食物時都會以最單純與好材料的方面下手。誠如他烘焙的「米貝果」或是「米蛋糕」，內餡一定自己製作，米穀粉是富里有機米磨製而成，麵粉使用麥味香較重的日本麵粉，他深知掌握餡料與食材的來源才能全面的控制整體品質。「我真的覺得，我自己做的米貝果，現階段對我而言，已經是perfect了，非常的滿意!你看外觀形狀或是橫切面，真的很好阿!」宣帆大笑說著，但我能完全感覺到他為自己反覆製作好幾千個的貝果經驗感到驕傲。

你的人生不簡單

他從小就是一個假使要開始做一件事情時，在能力範圍內就要做到最好的人，你可以說他謹慎、龜毛或是細膩。他的話永遠不會太長，但笑聲卻可以連綿不絕；他做事態度不是只要把事情完成，而是要把事情做很稱心。一間民宿的房間，一道料理展現或一顆貝果的內餡，從眼皮下我們都覺得很微小的事務，他都能很細心的做到自認的極致，他認為很簡單的一件事情，我都覺得這樣的過程非常不簡單。 經營民宿已經九年，我問宣帆你對邊界。花東的期許是什麼，他想了很久後緩緩地回答：「讓每位造訪的旅人都變成朋友，讓他們在邊界。花東就像家一樣的舒服自在。」很簡短的一句話，一定將會是他們努力的動力。

>>本文收錄在 字作櫱 Nie’s Paper No.00期