農廚培養課 - 舌尖上的富里美味米食

2022-05-21

來到農村不能錯過的就是美食了，而在稻米之鄉 #富里，更不能錯過美味的米食點心。芋粿巧和草仔粿你可能吃過，但不一定知道怎麼做，就跟著#佩茹和 #桂圓姑姑一起來學習怎麼做出美味的點心吧！

芋粿巧的配料一字排開在桌上，讓人躍躍欲試，各組先從爆香開始製作餡料，絞肉和蝦米的香氣要確實的炒出來，炒製的過程須小心不要讓醬料燒焦了！

把在來米粉和糯米粉混合，攪拌過程中慢慢加入冷水使其成形，再把前面製作的餡料和米糰混合，接下來就是塑形了！

芋粿巧的「巧」是指形狀彎曲（台語），或因為形狀很像擲筊時的「筊杯」而得名，但今天開放讓大家發揮創意自由塑形，由於是大家一起送進大蒸籠炊熟，只須注意不要做太厚即可！

蒸個20分鐘後，美味的芋粿巧就完成了！

市售的草仔粿有時候為求方便會使用艾草粉來製作，或是加其他色素來維持賣相，但今天桂圓姑姑示範的版本要從艾草開始處理！洗淨後放入滾水時加入小蘇打去除苦味，最後保留的綠色是最天然的顏色！桂圓姑姑也笑說「要用色素還不知道要去哪裡買呢！」

糯米粉加入切碎的艾草，慢慢加水攪拌成糰後，就完成外皮了！

草仔粿的內餡也少不了爆香的步驟，蝦米、香菇、蘿蔔絲等等材料，加入鍋中爆香時不斷提升味道豐富的層次，把內餡放到艾草皮上面，慢慢順入外皮中，接著塑形，草仔粿的外表一樣是可以讓大家發揮創意去製作！

滾水蒸熟的時候要記得每一段時間就打開來透氣一樣，能做出更Q彈的口感，蒸個半小時左右就完成囉！

今日和大家分享這些美味的米食，希望讓大家用舌頭記住這味道，繼續傳承下去。

課堂中提供給學員的今日的配方菜單，也希望大家學習後，能夠依照自己的喜好調製出自己喜愛的口味，一起來保存這些美好的飲食記憶！

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